Wenn die Tasse Kaffee nach Weingummi schmeckt haben viele Leute vieles richtig gemacht :) Allen voran Oliver Cortez, der es geschafft hat diesen Rohkaffee so gut und clean zu prozessieren, dass nichts Störendes im Geschmack ist.

Auf seiner 7 Hektar großen Farm El Triunfu in Kolumbien wächst unter anderem die uns bisher unbekannte Varietät "San Bernardo". Die reifen Kaffeekirschen werden nach der Ernte nochmals selektiert und danach 78 Stunden luftdicht in Plastiksäcken einer anaeroben Fermentation unterzogen, bevor sie ca. 30 Tage an der Luft getrocknet werden. Der Kaffee entwickelt somit viele Fruchtnoten und Süße!

Anaerobe Kaffees müssen sehr vorsichtig geröstet werden, da ihre Zellstruktur weicher ist als z.B. bei gewaschenen Kaffees. Bekommen sie zum falschen Zeitpunkt zu viel Energie, kommt die Fermentation geschmacklich zu sehr in Vordergrund. Zum Glück rösten wir gut :)

In der Tasse schmecken wir englische Weingummis, Lavendel und Zitronengras!

Region: Huila, Kolumbien

"What are you doing to me??"

Das war der einzige Satz den Wilts von Semilla coffee in Honduras auf seinen Cuppingbogen schrieb, als er zum ersten diesen Kaffee probierte. Und so hat er ihn uns angekündigt und nach unserem Cupping haben wir sofort zugeschlagen! So interessante Aromen, so clean, so süß!

Efrain Marquez pflückt die Kaffeekirschen natürlich erst wenn sie richtig reif sind und lässt sie dann 60 Stunden lang in versiegelten Beuteln anaerob vergoren, bevor sie entpulpt werden. Nach der "Entschalung" werden sie weitere 36 Stunden lang trocken fermentiert und dann 25 bis 30 Tage lang auf afrikanischen Betten unter direkter Sonneneinstrahlung mit einer Netzabdeckung getrocknet, um die Sonneneinstrahlung zu kontrollieren. Das Ergebnis sind viele tropische Früchte und eine tolle komplexität mit einem langen, süßen Abgang.

Hier Informationen zu Efrain Marquez von unserem Rohkaffeehändler Semilla coffee:

Efrain Márquez und seine Familie bauen seit Generationen Kaffee an. Sein Großvater und sein Vater haben ihr ganzes Leben dem Kaffeeanbau gewidmet, denn Kaffee ist die wichtigste Kulturpflanze in ihrer Region und die Haupteinnahmequelle für ihre Familie. Efrain selbst begann schon in jungen Jahren mit dem Kaffeeanbau, indem er seinem Vater half und von ihm lernte, seit er zehn Jahre alt war. Im Jahr 2011 vererbte ihm sein Vater ein Stück Land, und mit viel Mühe gelang es Efrain, die Fläche zu bepflanzen, die heute drei Hektar groß ist.

Als Kaffeebauer in dritter Generation ist Efrain stolz darauf, diese Familientradition fortzuführen. In ihrer Gemeinschaft ist der Kaffeeanbau nicht nur ein Familienerbe, sondern eine Notwendigkeit, da er ein wichtiges Einkommen darstellt. Efrains jüngster Erfolg, seinen Kaffee als Specialty zu verkaufen, motiviert ihn, die Qualität seines Produkts weiter zu verbessern, damit er bessere Preise erzielen und seine Familie besser unterstützen kann. Für Efrain und seine Familie ist der Kaffeeanbau eine Kombination aus Tradition, Leidenschaft und Notwendigkeit. Sie setzen ihre Hoffnungen in diese Kulturpflanze, denn sie ermöglicht es ihnen, das für den Lebensunterhalt ihrer Familien erforderliche Einkommen zu erzielen.

In der Tasse schmecken wir Papayas, Litschi, Honigmelone und schwarzen Tee

Produzent: Efrain Marquez, Farm La Bendicion

Region: Cantoral, Comayagua, Honduras

Varietät: Parainema

Aufbereitung: Anaerobic Washed

Anbauhöhe: 1500-1600m

Ernte: 2024