Moin, dies ist der Shop

Lust auf Abwechslung? Probiere unsere drei Espresso-Blends und verschaffe Dir einen Überblick vom onetake Angebot. Alle Blends werden frisch geröstet und verpackt und freuen sich auf deine Mühle.

Diese drei Espresso-Blends sind im Probierpaket:

250g ONETAKE BAR - kräftig - schokoladig - rund

medium roast - Schoko - Himbeere - Karamell - cremig

Für Siebträger, Vollautomaten und Herdkännchen

250g Beerenweg - der fruchtige Espresso

light roast - beerig - blumig - tolle Süße

250g Automatic Espresso - kräftig mit mächtig viel Wumms

medium+ roast - schokoladig - cremig - nussig

Für Siebträger, Vollautomaten und Herdkännchen

Manchmal sind wir Superhelden und schaffen alles mühelos. Aufgaben werden nicht erledigt, sie werden gemeistert. Wir kochen nicht - wir hauen Mälzer in die Pfanne! Wir gehen nicht joggen - wir sind Usain Bolt! Party - Selfie - alles top.

Und manchmal haben selbst Superhelden Freizeit. Und dann machen wir das gleiche wie alle anderen, möglichst wenig.
Manchmal willst Du "Automatic" - einfach machen, entspannen und genießen.
Kaffee ohne Gebrauchsanweisung, aber dafür ehrlich.

Für Siebträger, Vollautomaten und Herdkännchen geeignet.

medium+ roast - schokoladig - cremig - nussig

65% Brasilien - natural

25% El Salvador - gewaschen

10% Kolumbien - gewaschen

Home is where my cup is!
Eine Rösterei im Beerenweg schreit nach einem gleichnamigen Kaffee! Und da der Beerenweg in Hamburg liegt, haben wir einen sonnengetrockneten und einen gewaschenen Kaffee gemischt.  Was Euch erwartet, ist beerige Frucht und Süße, Süße, Süße... Unser Tipp: Probiert den Beerenweg im Cappu!

Am besten aus dem Siebträger, funktioniert auch im Vollautomaten und Herdkännchen.

light roast - Beerig - Blumig - Nougat - toll Süße

50% El Salvador  Apaneca Ilamatepec Mountain range
Produzent: La Divina Providencia / gewaschener Bourbon
50% Äthiopien  Region Yirgachefe - Aricha

Produzent: regionale Kleinbauern / natural mixed Ethiopian Heirloom

Kaffee ist eine Frucht ...  ja, Kakaobohnen auch!
ONETAKE BAR macht glücklich, weil Schokolade glücklich macht ... Kaffee mit dem Geschmack von Vollmilchschokolade, einem Hauch beeriger Frucht, creeemig und süß! ONETAKE BAR ist unser Espresso für Liebhaber der kräftigen und schokoladigen Bohnen. Eine Röstung für lang anhaltenden Genuß und einer großen Portion Glück im Abgang.

Für Siebträger, Vollautomaten und Herdkännchen

Hier ein Video vom ONETAKE BAR anschauen

medium+ roast - Schoko - Himbeere - Karamell - cremig

20% Kolumbien  Tolima / gewaschen
20% Äthiopien  Aricha / natural
60% Brasilien  Três Pontas / natural

Ein äthiopischer light roast natural Espresso ist der beste Einstieg in Spezialitäten-Kaffee. Ein Geschmack, der sich so deutlich vom gewohnten Tassenprofil absetzt und dabei auch noch lecker ist, zeigt einen deutlich, was Varietät, Terroir und gute Weiterverarbeitung alles möglich macht.

Der Aricha kennt Ihr vielleicht aus dem Beerenweg. Hier wird er mit dem "La Divina" aus El Salvador gemischt. Ohne La Divina ist dies ist also der "Beerenweg" ohne "Weg" :)

Aricha ist ein kleines Kaffeeanbaugebiet in Yirgacheffee, welches in der Gedeo Region liegt.

Die Kaffeekirschen werden von Kleinbauern angebaut, die zur Erntezeit die reifen Kirschen an zentrale Stationen, meißt "washing Stations" genannt, verkaufen. Hier werden die Kirschen vom Fruchtfleisch befreit und für den Export vorbereitet. Bei unserem "natural" werden die Kirschen zwei bis drei Wochen im Halbschatten getrocknet bis das getrocknete Fruchtfleisch abgedroschen werden kann. Naturals zeichnen sich durch viel Süße und einem fruchtigen, beerigen Geschmack aus.

Wir rösten den Aricha als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - Beeren, Beeren und Beeren untermalt von viel Süße

Produzent: Aricha producing area / Various smallholders
Region: Gedeo Zone, Yirgacheffe, Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 1800 - 2100m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2017

"Wer keine neuen Wege geht, bewegt sich stets auf dem selben Pfad." Was für ein Tiefgang in diesen Worten steckt, ich kann es kaum selber glauben! Und "Tiefgang" ist gleich die weltbeste Überleitung zu unserem neuen Espresso (ich lauf gerade zur Hochform auf...), begrüßt mit mir Indien bei onetake.

Unsere Kollegen von den Indie Roasters in Bielefeld rösten nur indische Bohnen, die sie selber vor Ort Einkaufen. Anne und Thorsten waren im Januar wieder bei Ihren Partnern in Indien, um die neuen Ernten zu verkosten. Die beiden waren so freundlich uns einige Sack des Arabica von der Yellicodige Estate Farm zu verkaufen. Vielen Dank Indie <3

Bei unseren Sampleröstungen waren ich von den fruchtigen Noten des Yellicodige überrascht, kenne ich indische Kaffees meist kräftig und eher Schokoladig.

Das Tassenprofil des Yellicodige ist zu Anfang roter Apfel, geht in Nougat über und endet Vollmilchschokoladig mit vollem Körper.

Geignet für Siebträger, Herdkännchen und Vollautomaten

Das Burundi ausgezeichnete Kaffees produziert konnten sich onetake Kunden letztes Jahr bereits mit dem Mbirizi von überzeugen. Fruchtige und florale Kaffees mit vollem Abgang, diese Kombination ist außergewöhnlich und ließ uns dieses Jahr mit Spannung die neuen Ernten erwarten.

Fündig wurde ich bei einem Cupping von Coffee Imports. Der Kahere überzeugte mit fruchtigen Aromen und einem sehr cremigen Mundgefühl, wie ich es von afrikanischen Kaffees selten hatte.

Die Karehe Washing Station kauft von den Kaffeebauern der Region Kayanza die Kaffeekirschen ab, und kümmert sich um die weitere Verarbeitung und Verkauf. Kleinbauern haben schlicht nicht die Möglichkeit sich die nötigen Maschinen oder Infrastruktur zu kaufen, so ist das Verkaufen an lokale Washing Stations oder an die Kooperative in Afrika üblich. Die Bauern erhalten eine Erste Bezahlung nach Gewicht der Kirschen, und eine Zweite, wenn der Rohkaffee verkauft ist. Die Höhe der zweiten Zahlung hängt vom Verkaufspreis ab, viele Einkäufer zahlen noch eine Prämie für gute Qualitäten, wenn z.B. wirklich nur reife Kirschen geerntet werden.

Letzte Röstung!

Beauty! Aus Äthiopien ein sehr klarer, gewaschener Kaffee von der Konga washing station, benannt nach einemlokalem Stamm "Konga Sede" aus der Region Gedeo in Yirgacheffe.

Wundert Euch nicht, wenn bei äthiopischen Kaffees die Varietät nicht genauer bestimmt ist. Äthiopien hat als Mutterland des Kaffees eine unglaubliche Vielfalt an Varietäten, die bei weitem noch nicht alle Entdeckt wurden. Kaffee wächst wild und die Kleinbauern wissen in der Regel nicht, welche Pflanzen sie anbauen. Sie waren halt schon immer da :) "Mixed heirloom varieties" ist ein gerne benutzter Begriff, um dies zu umschreiben. Ausschlaggebender ist die angegebene Region, die meistens eine bestimmt Charakteristik in der Tasse wiederfinden lässt.

Die Konga Washing Station ist in der Region Yirgacheffe und bezieht ihre Kirschen von 5000 Kleinbauern, die auf kleinen Flächen (Ø 0,7 ha) neben Kaffee meißt auch Korn und Bananen anbauen. Die Kirschen werden den Bauern abgekauft und in der "Washing Stations" und den "Mills" weiterverarbeitet, von einer nationalen Einrichtung (ECX) bewertet (dies ist ein Yirgacheffe Grade 1)  und an Exporteure weiterverkauft. Wir haben diesen Kaffee von "Coffee Imports" bezogen.

Der Konga Sede ist ein komplexer Kaffee, der seine einzelnen Aromen klar und transparent präsentiert.

In der Tasse dominiert Aprikose, Jasmin & Bergamotte.

Produzent: Konga washing station / Various smallholders
Region: Gedeo Zone, Yirgacheffe, Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 1800 - 2100m
Aufbereitung: gewaschen
Ernte: 2016-2017

Wer "einmal alles, bitte" am Tresen bestellt, könnte einen Kaffee aus Guatemala bekommen. Süße, Frucht, gut eingebundene Säure und körperreicher Abgang, seit meiner ersten Tasse aus "Gua" bin ich stets begeistert von der Qualität und Komplexität. Ich war seit einiger Zeit auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für onetake, fündig geworden bin ich bei Nadine von "third wave coffee source", eine Guatemaltekin, welche tolle Qualitäten importiert.

Was ich wollte, war, der für mich typisch orangene Geschmack nach Mandarine oder Pfirsich, eine feine Säure, mindestens ein medium Körper und Kakao / Schokolade im Abgang (ob das Eine oder Andere hängt auch vom Röstgrad ab). Unter vielen Samples von Nadine haben wir uns für Julio Cano aus Huehuetenango entschieden. Das Besondere an dieser Region sind warme Winde, welche einen Kaffeeanbau auf sehr hohen Anbauflächen ohne Frost ermöglichen. Die Kirschen wachsen langsamer und entwickeln eine höhere Dichte und geschmackliche Komplexität.

Julio Cano betreibt für mittelamerikanische Verhältnisse eine Microfarm. Er baut in 1750 m Höhe auf einem Hektar Kaffee an und produziert jährlich 500 Kilo, das sind ca. sieben Säcke Rohkaffee. Die Bohnen, welche die Kerne von Kaffeekischen bilden, werden geerntet und aus den Kirschen gepresst um sie mit noch anhaftendem Fruchtfleischresten 48 Stunden in mit Wasser gefüllten Eimern zu fermentiert (üblich sind hier große Wasserbecken, aber bei 500 Kilo...). Das fermentierte Fruchtfleisch lässt sich anschließend leicht entfernen und die Bohnen werden 12 Tage auf Netztischen in den warmen Winden getrocknet.

light roast - Euch erwartet in der Tasse der Geschmack von Mandarinen und Trauben begleitet von einer feinen Säure. Es folgt ein cremiger Körper mit einem Kakao Abgang. 

Produzent: Julio Cano
Region: Huehuetenango, Guatemala
Varietät: Caturra
Anbauhöhe: 1750 m
Aufbereitung: gewaschen

Ernte: 2017

Den La Divina Providencia haben wir seit letztem Jahr im Programm, einige von Euch werden ihn vielleicht schon im Beerenweg Espresso getrunken haben. Im Beerenweg sehr überzeugend, habe ich manchmal kleine Mengen des la Divina als Filterkaffee auf dem Probenröster geröstet, da dieser so lecker war. Es war klar das dieses Jahr etwas mehr des "La Divina" eingekauft wird, um ihn Euch als Filterröstung anbieten zu können.

Der La Divina hat ein cremiges Mundgefühl und schmeckt uns nach Kirschen, Orange und Honig.

Produzent: Roberto Ulloa - La Divina Providencia Est.
Region: Palo Campana Region, Santa Ana, El Salvador
Varietät: Red Bourbon
Anbauhöhe: 1700 m
Aufbereitung: gewaschen

Ernte: 2017

Seit onetake im Frühjahr 2016 gestartet ist, arbeiten wir mit Soni zusammen, um den Kaffee der Ndurutu Wet Mill zu rösten. Beim Ndurutu hat uns nicht nur die Geschichte von Soni überzeugt, sondern vor allem der Geschmack. Ein unaufdringlicher Alltagskaffee, der trotzdem mit toller Süße und Aromen punktet, zu einem für diese Qualtität tollen Preis findet sich selten. Findet auch die Süddeutsche Zeitung und kührte in Ihrem Test den Ndurutu zum Preis-Leistungssieger (hier nachzulesen).

Soni ist Kenianerin und lebt in Hamburg. In Ihrer Heimatregion leben viele Menschen von dem Kaffeeanbau, häufig aber erziehlt der Verkauf des Rohkaffees nicht mal genug um eine einfache Lebensgrundlage zu finanzieren. Sie fing an mit der Kooperative, der auch Ihre Eltern angehören, die Kaffeequalitäten zu verbessern, um den Rohkaffee nicht mehr an lokale Händler zu verkaufen, die diese in regionalen Blends zusammen mischen. Durch Export von besseren Qualitäten lassen sich weit höhere Preise erziehlen. Die erste Zeit war hart, wie sie sagt, es war nicht leicht "my people" von den Mehraufwand und den gestiegenen Anbaukosten zu überzeugen, aber als die ersten Erfolge sichtbar wurden, schlossen sich immer mehr Kaffeebauern an. Mit Ihrem Verein Kedovo  verbessert sie mit Erlösen des Kaffeehandel die Infrastruktur der Region.

Der Ndurutu schmeckt uns nach Kirsche und  Flieder und hat einen süß-saftigen Abgang.

Produzent: Ndurutu Wet Mill, Rutuma Farmers Cooperative Society
Region: Kiganjo, Nyeri County, Kenya
Varietät: SL 28 and SL 34
Anbauhöhe: 1750-1950m
Verarbeitung Washed

Ernte: aktuelle Zwischenernte

"I Got 99 Problems but my brew ain´t one"

Nun ist es endlich soweit, die onetake Shirts sind fertig und bereit für den Sommer.

Gedruckt im Siebdruckverfahren in Hamburg.

Bio-Baumwoll Shirts von Continental Earthpositiv / Farbe Denim Blue.

Philipp und ich geben seit vielen Jahren Schulungen zu allem was mit Kaffee zu tun hat. Wir beide sind "The Coffee Trainer".

Im Beerenenweg finden monatlich unsere Barista Schulungen statt, bei denen wir unser Wissen an der Siebträgermaschine weitergeben.
In sieben Stunden toben wir uns an der Maschine, und,vorallem an der Mühle aus, lernen Grundlagen der Extraktion, schäumen Milch, gießen viel herrliche Cappus (und essen dazu Croissants) und lernen wie wir unser Equipment reinigen und pflegen.

Inhalt der Barista Schulung
- "Von der Kaffeekirsche zur Tasse Kaffee " wir geben Dir eine Einführung in die Welt des Kaffees

- Wie bereite ich einen Espresso handwerklich richtig zu?

- Mühle einstellen: Wie schmeckt mein Espresso und wie kann ich den Geschmack verändern

- Einführung in das Milchschäumen: Wie schäume ich cremigen Milschschaum für Latte Art

- Latte Art - das i-Tüpfelchen auf dem Cappuccino
- Zubereitung der gängigen Espressogetränke

- Reinigung und Pflege des Equipments

Die Schulungen finden Samstags statt und gehen von 10 Uhr bis ca. 17 Uhr.

Getränke und Essen sind natürlich inklusive.

Mehr Informationen findest Du auf www.thecoffeetrainer.de

Natürlich könnt Ihr Gutscheine für unsere Schulungen bekommen.

Teilt uns gerne mit, zu welchem Termin wir den Gutschein ausstellen sollen.

Wir senden ihn Euch per Post zu.

Frische Poster in 84 x 30 cm für Espresso oder Filterkaffeetrinker. Einzelnd für 5 € oder beide für 8 €.

"I got 99 problems but my brew ain´t one." Aufkleber 5 x 5 cm.

Wenn wir Dir ein paar zu deiner Bestellung beilegen sollen, lege sie einfach mit in den Warenkorb.