Besondere Rohkaffees entstehen, wenn alle Häkchen auf der Checkliste gesetzt werden können. Natürliche und artenreiche Vegetation - geeignetes Terroir - sorgfältiger Anbau und Ernte und ein Farmer mit Expertise in der
gewählten Verarbeitungsmethode. Das Geschmacksprofil dieser Kaffees ist das potenzierte Glück jedes Kaffeeliebhabers.
Dieses Glück bringen wir mit der "Super Edition" auch in Eure Tasse. Um all die großartigen Eigenschaften dieser
Kaffees zu entwickeln, steckt unsere ganze Erfahrung in Ihren Röstungen. Denn Kaffeerösten ist wie dieses alte Sprichwort: "Viele Wege führen nach
Rom..." ...aber wir finden für Euch den schönsten!
Willkommen zur Super Edition.
Super Edition - Finca La Bella Filterkaffee
Wir haben lange nach einem Kaffee für das Release der gelben Super Edition gesucht. Fündig wurden wir bei Christina und Markos von "Meet Los Amigos", von denen wir letztes Jahr
bereits den Finca Orion bekommen hatten. Los Amigos exportiert Rohkaffee aus Guatemala und hat sich dieses Jahr auf die Zusammenarbeit mit zwei Farmern
beschränkt und mit diesen sehr viel Zeit während der Ernte und Aufbereitung der Bohnen verbracht. So hat Markos z. B. wochenlang neben der Wet
Mill geschlafen, um den ganzen Prozess zu begleiten.
Teodoro von der Finca La Bella legt großen Wert darauf, die Kirschen gut zu sortieren. Nachdem alle Pflücker bereits auf
dem Feld die reifen Kirschen von den unreifen sortiert haben, werden sie vor dem entpulpen ein weiteres Mal selektiert. La Bella ist eine traditionelle
Wet Mill, die Bohnen werden nach dem entpulpen für ungefähr 24 Stunden in
Wasserbecken fermentiert. Danach werden sie in Kanäle geleitet und die durch die Fermentation nun weichen Fruchtfleischreste abgewaschen bevor sie wieder in einem Tank mit Wasser für weitere 24
Stunden eingelegt werden. Auf diese Weise, erklärt Teodoro, bekommt der Kaffee eine langsamere Gärung und dadurch eine schönere Säure. Dann wird der Kaffee
auf Patios (Trockenbetten) ausgebreitet und ca. fünfzehn Tage getrocknet.
Light roast Filterkaffee
Farmer: Teodoro Engelhardt the IV
Varietät: Villa Sarchi
Aufbereitung: Double Washed
Anbauhöhe: 1550-1800 masl.
Region: Sierra de las Minas, El Progreso, Guatemala
Ernte: December 2018 - March 2019
13,90 €
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Kaffeebohnen sind der Kern der Kaffeekirsche. Um die Bohnen aus den Kirschen zu bekommen, gibt es verschiedene Methoden, welche auch unterschiedliche Geschmäcker entwickeln.
Gewaschen: Die Kaffeebohnen werden aus den Kirschen gepresst und das verbleibende, anhaftende Fruchtfleisch an den Bohnen wird mittels Fermentation in Wasserbecken 1 - 2 Tage eingeweicht und anschließend abgespült. Gewaschene Kaffees haben einen klaren, differenzierten Geschmack und eine ausgeprägtere (gewollte) Säure.
Naturals: Die ganze Kaffeekirsche wird über 10 - 25 Tage getrocknet und die vertrocknete Hülle anschließend von den Kaffeebohnen gedroschen. Die Süße des Fruchtfleisches überträt sich bei diesem Verfahren auf die Bohnen.
Honeys: Die Kaffeebohnen werden, wie beim gewaschenen Kaffee, aus den Kirschen gepresst und anschließend mit den anhaftenden Fruchtfleischresten im Halbschatten über mehrere Tage / Wochen getrocknet. Wir kombinieren hier die Süße der Naturals mit der Klarheit eines gewaschenen Kaffees.