Besondere Rohkaffees entstehen, wenn alle Häkchen auf der Checkliste gesetzt werden können. Natürliche und artenreiche Vegetation - geeignetes Terroir - sorgfältiger Anbau und Ernte und ein Farmer mit Expertise in der
gewählten Verarbeitungsmethode. Das Geschmacksprofil dieser Kaffees ist das potenzierte Glück jedes Kaffeeliebhabers.
Dieses Glück bringen wir mit der "Super Edition" auch in Eure Tasse. Um all die großartigen Eigenschaften dieser
Kaffees zu entwickeln, steckt unsere ganze Erfahrung in Ihren Röstungen. Denn Kaffeerösten ist wie dieses alte Sprichwort: "Viele Wege führen nach
Rom..." ...aber wir finden für Euch den schönsten!
Willkommen zur Super Edition.
Super Edition - Ruanda Honey Filterkaffee
Unsere dritte Super Edition ist etwas ganz besonderes, wir haben den gleichen Kaffee aus Ruanda als "washed" und als "honey" eingekauft (Erklärung weiter unten). Und das war vor kurzem noch gar nicht möglich, der Kaffeeanbau in Ruanda war staatlich reglementiert. Honeys oder Varietäten wie Jackson waren erst gar nicht erlaubt. Zum Glück für uns ist dies vorbei und wir können Euch diesen tollen Kaffee von den Hügeln hinter der Nordseite des Mont Huye in Ruanda von der Nyartovu Community rösten. 61 Farmer bauen hier an den Hängen Kaffees der Varietät Bourbon und Jackson an, die von der hohen Anbauhöhe und der kräftigen Nachmittagssonne
profitieren. Die augezeichneteten Kaffees werden während der Ernte von einer Mitarbeiterin von "Community Coffee Rwanda" betreut, welche den Farmern die reifen Kirschen abkauft. Per Fahrrad (!) geht es in die eine Stunde entfernte "Washing Station" wo sie weiterverarbeitet werden.
An der Washing Station leitet Eric Wright für "Community Coffee Rwanda" die Weiterverarbeitung der Kirschen. Eric war vorher in Kolumbien und wir hatten einige seiner Kafees in der Rösterei. Im November hat er uns bei einem Cupping von der tollen Qualität seiner Samples überzeugt und wir haben zugeschlagen und von der Nyartovu Community das gleiche Lot als Gewaschenen und Honey eingekauft.
Der Nyartovu ist eine leichte Röstung und schmeckt uns nach Hibiskus, Apfel, gefolgt von Honig und Karamell im Abgang
Farmer: Nyartovu Community / Gift Coffee Washing Station
Varietät: Red Bourbon & Jackson
Aufbereitung: honey
Anbauhöhe: 1750 - 1950 m
Region: Mont Huye, Ruanda
Ernte: 2018
12,90 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,25 kg
- leider ausverkauft
Kaffeebohnen sind der Kern der Kaffeekirsche. Um die Bohnen aus den Kirschen zu bekommen, gibt es verschiedene Methoden, welche auch unterschiedliche Geschmäcker entwickeln.
Gewaschen: Die Kaffeebohnen werden aus den Kirschen gepresst und das verbleibende, anhaftende Fruchtfleisch an den Bohnen wird mittels Fermentation in Wasserbecken 1 - 2 Tage eingeweicht und anschließend abgespült. Gewaschene Kaffees haben einen klaren, differenzierten Geschmack und eine ausgeprägtere (gewollte) Säure.
Naturals: Die ganze Kaffeekirsche wird über 10 - 25 Tage getrocknet und die vertrocknete Hülle anschließend von den Kaffeebohnen gedroschen. Die Süße des Fruchtfleisches überträt sich bei diesem Verfahren auf die Bohnen.
Honeys: Die Kaffeebohnen werden, wie beim gewaschenen Kaffee, aus den Kirschen gepresst und anschließend mit den anhaftenden Fruchtfleischresten im Halbschatten über mehrere Tage / Wochen getrocknet. Wir kombinieren hier die Süße der Naturals mit der Klarheit eines gewaschenen Kaffees.