Reifes Obst zur Erntezeit mit einer Tasse Tee, so ein Bild haben wir vor Augen wenn wir von den frischen Ernten aus Kenia reden. Ein Geschmackserlebniss, dass jedes Jahr wieder richtig Spaß macht. Für die Super Edition haben wir uns dieses Jahr für einen Kaffee der Ziwa Farm entschieden. Wie dieser kommen fast alle unsere kenianischen Kaffees aus der Nyeri Region, meist aber von Kooperativen. Bei Single Estate Kaffees ist die Aufzucht, Ernte und Weiterverarbeitung in der Hand einer kleinen Gruppe, die dadurch die Prozesse noch besser kontrollieren und optimieren können.

Die Ziwa Farm wurde 2020 von Esther Kariuki gegründet und soll in der Region für ethischen und nachhaltigen Kaffeeanbau bekannt sein. Sie ist an den auslaufenden Hängen des Mount Kenia, der sie mit fruchtbarem Vulkanboden und mit regelmäßigen Regen versorgt. Die Vorraussetzungen sind wirklich hervorragend, weshalb wir und wahrscheinlich immer wieder für Kaffees aus Nyeri entscheiden.

Filterkaffee
Wir schmecken in der Tasse Hibiskus, Mandarine und Johannisbeeren umgeben von einer lebendigen Säure

Produzent: Ziwa Farm / Esther Kariuki
Region: Ruthagati, Nyeri County, Kenia
Varietät: SL-28, Batian, Ruiru 11
Anbauhöhe: 1900 m
Aufbereitung: washed

Ernte: 2025

Die Steigerung von Super ist "Çok Süper" (türkisch für sehr super) Die onetake Çok Süper Edition haben wir neu ins Leben gerufen, um euch noch interessantere und hochwertigere Kaffees anzubieten ...und weil wir Lust auf das Wortspiel hatten :)

Und wir starten mit einem wunderschönen Gesha Kaffee aus Kolumbien. Marleny Imbachi und ihr Ehemann Augusto Ortega sind Kaffeefarmer seit sie sich Anfang der 90er Jahre kennengelernt haben. Angefangen mit Standart-Qualitäten für den lokalen Markt produzieren sie inzwischen weltweit bekannten specialty coffee. Von dieser Gesha Varietät pflanzten sie vor ca. vier Jahren 1400 Bäume an. Geshas sind außergewöhnlich im Geschmack, haben aber als Pflanze einen sehr niedrigen Ertrag und benötigen viel Aufmerksamkeit. Dieses Lot ist die erste vollständige Ernte und schaffte es ein Kilo Kirschen pro Baum mit einer großartigen Qualität zu liefern. Ein Zeugnis für die fast 40 Jährige Erfahrung im Kaffeeanbau der Beiden.

Die Kaffeekirschen werden alle zwanzig Tage geerntet und noch am selben Tag entpulpt. Die entpulpten Bohnen werden dann 40 Stunden lang in einem Tank fermentiert, bevor sie 18 bis 20 Tage lang auf Gitterbetten getrocknet werden.

Geshas bestechen durch ihre Komplexität. Sie haben fruchtige und blumige Aromen, eine prägnante Süße und trotzdem einen, für die helle Röstung vollen Körper und cremiges Mundgefühl.

Filterkaffee
Wir schmecken in der Tasse Aprikose, Orangenmarmelade, Zitronenmelisse und weißen Tee

Produzent: Marleny Imbachi

Farm: La Torre
Region: Kennedy, San Agustin, Huila, Kolumbien
Varietät: Gesha
Anbauhöhe: 1650 m
Aufbereitung: washed

Ernte: 2024

Exporteur: Semilla coffee

Wenn die Tasse Kaffee nach Weingummi schmeckt haben viele Leute vieles richtig gemacht :) Allen voran Oliver Cortez, der es geschafft hat diesen Rohkaffee so gut und clean zu prozessieren, dass nichts Störendes im Geschmack ist.

Auf seiner 7 Hektar großen Farm El Triunfu in Kolumbien wächst unter anderem die uns bisher unbekannte Varietät "San Bernardo". Die reifen Kaffeekirschen werden nach der Ernte nochmals selektiert und danach 78 Stunden luftdicht in Plastiksäcken einer anaeroben Fermentation unterzogen, bevor sie ca. 30 Tage an der Luft getrocknet werden. Der Kaffee entwickelt somit viele Fruchtnoten und Süße!

Anaerobe Kaffees müssen sehr vorsichtig geröstet werden, da ihre Zellstruktur weicher ist als z.B. bei gewaschenen Kaffees. Bekommen sie zum falschen Zeitpunkt zu viel Energie, kommt die Fermentation geschmacklich zu sehr in Vordergrund. Zum Glück rösten wir gut :)

In der Tasse schmecken wir englische Weingummis, Lavendel und Zitronengras!

Region: Huila, Kolumbien