Und weiter geht es mit dem nächsten frisch eingetroffenen Kaffee aus Äthiopien :) Die Aricha Washing Station aus Yirgacheffe ist uns nicht unbekannt. Wir hatten schon mehrmals sehr gute Kaffees von ihr, als Single Espresso als auch in unserem Beerenweg Blend. An den Kaffees aus Aricha gefällt uns das Zusammenspiel aus roten Beeren und gelben Früchten und die für Äthiopische Naturals typische Süße!

Der Kaffee kommt von Bauern aus der Region um die Washing Station herum, meist sind die Kleinstfarmer, die neben Obst und Gemüse auch Kaffee anbauen. Die reifen Kaffeekirschen werden an die Washing Station verkauft, welche sie in diesem Fall über Wochen auf Gitterbetten langsam trocknet und die Kaffeebohnen dann aus den vertrockneten Kirschen rausholt. Auf diese Weise bekommt der Kaffee seine sehr fruchtige Süße.

Farmer: Several Small Farmers / Aricha Washing Station

Region: Yirgacheffe, Äthiopien

Selten haben wir auf einen neuen Kaffee so schnell so viel positives Feedback bekommen, wie zu diesem Pink Bourbon von Victor und Alejandro Ortega. Gerade einmal vier Sack kamen von dieser Varietät zusammen, die wir nach der Verkostung alle genommen haben. Die Aromen von Steinfrucht und Beeren waren für einen gewaschenen Kaffee aus Kolumbien schon ungewöhnlich, was restlos überzeugt hat, war dazu die klare Süße. Ein sehr interessanter und komplexer Kaffee, dessen Eigenschaften sehr gut im Espresso dargestellt werden.

Alejandro ist ein 27-Jähriger Kaffeefarmer, der zusammen mit seinem Vater Victor die Kaffeefarm La Esmeralda bewirtschaftet. Sein Vater und Großvater haben die Ernte immer nur an den lokalen Markt verkauft bekommen, wo selten ein Aufpreis für bessere Qualitäten bezahlt wird. Auch mußte um die Ernte zu finanzieren, ein Teil vorab zu schlechteren Konditionen verkauft werden. Dank Exporteure wie in diesem Fall Semilla bekommen Farmer wie Alejandro Weiterbildungen, um ihre Qualität zu steigern und kriegen zumindest ein Teil der Ernte für ein deutlich höheren Preis verkauft.

Und wir kommen in den Genuß dieses Pink Bourbon von Alejandro und Victor Ortega.

Farmer: Victor & Alejandro Ortega / La Esmeralda Farm

Region: La Muralla bei San Agustin, Huila, Kolumbien

Ernte: August bis Oktober 2023

Womit könnten wir die äthiopische Espresso Saison besser einleiten als mit einem sonnengetrockneten Kaffee aus der Guji-Region? Rote Früchte? Natürlich! Komplexität? Ist da! Viel Süße? Ich bitte euch... Dieser Espresso bringt all die Herrlichkeit frischer Ernten aus Äthiopien in die Tasse.

Der Kaffee kommt von der Ana Sora Washing Station aus dem gleichnamigen Dorf in der Guji Region. Sie ist bekannt für ihre fantastischen Kaffees mit dem für diese Region typischen Geschmacksbild von roten Beeren und viel Süße. 

Leider ist es dieses Jahr sehr schwierig an Äthiopische Kaffees zu kommen. Es gibt große Verzögerungen und die Kaffees sind sehr schnell vergriffen. Wir haben von dem Ana Sora nur zwei Sack bekommen :( Vielleicht kriegen wir mit dem nächsten Container im Dezember nochmals Nachschub aber ich kann euch nur empfehlen probiert solange er da ist!

Light roast

Flüssiges Nougat. Punkt.

Braucht ihr noch mehr Argumente für diesen Espresso? Wir haben hier die wunderschöne Kombination von klassischen schokoladigen Aromen gepaart mit denen von moderneren Kaffees. Viele braune Noten, etwas orangenes und lang und süß im Abgang.

Es ist das dritte Jahr in Folge, dass wir den Kaffee von Rafael Jacob einkaufen. Rafael bewirtschaftet die 60 ha große organic Farm "Fazenda Santo André", die er von seiner Familie übernommen hat. Die Direct-Trade Kaufgemeinschaft "Roasters United", genauer gesagt die Kollegen von Loppokaffee importieren diesen Kaffee und waren letztes Jahr mit Rafael zusammen bei uns in der Rösterei zu Besuch. Ein schöner Kontakt - ein schöner Espresso - wir wünschen Euch viel Spaß!

Farmer: Rafael Jacob, Fazenda Santo André

Region: Divisa Nova, Minas Gerais

Varietät Catuai

Aufbereitung: pulped natural

Anbauhöhe: 950 m

Ernte: 2023

Kaffee von einem einzelnen Farmer ist z.B. in Mittelamerika ganz geläufig, für Äthiopien was besonderes. Die meisten Farmer bauen eine kleine Menge an und sind als Kooperativen organisiert. Dies ist unser erster Single Farm Kaffee aus Äthiopien von Alemu Beraso aus der Yirgacheffe Region.

Hier die Info von Cafe Imports, dem Rohkaffeehändler der diesen Kaffee gesourced hat.

Alemu Berasso ist einer der ersten Siedler von Banco Gotiti. Auf seiner sieben Hektar großen, gärtnerisch angelegten Biofarm produziert er rund 7000 kg exportfähigen Rohkaffee. 

Obwohl die meisten seiner Bäume inzwischen durch neuere Sorten ersetzt wurden, zeigt Herr Berasso stolz einige seiner über 40 Jahre alten Kaffeebäume, die so hoch wie ein zweistöckiges Gebäude sind. Er hat sie hauptsächlich aus historischen Gründen behalten, aber er glaubt, dass diese alten Bäume manchmal mehr Kirschen tragen als die jüngeren.

Der Kaffee wird als reife Kirsche gepflückt, dann trocken fermentiert und je nach Wetterlage 12-14 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet.

Diego Abarca ist ein recht junger Kaffeefarmer aus Costa Rica. Auf seiner Kaffeefarm "Finca San Calletano" und der "Alto San Juan Micromill" werden Kaffees fortschrittlich in verschiedene Lots aufgeteilt und mit unterschiedlichen Methoden prozessiert. Wir haben einen klassischen Natural gekauft, die reifen roten Kaffekirschen werden auf Gitterbeten über mehrere Wochen getrocknet und viel Aroma und Süße vom Fruchtfleisch geht somit in die Bohne über.

Ernte: Dezember 2022 - April 2023

Ain´t no summer ohne einen äthiopischen Natural in der Mühle. Unsere Single Origin Kaffees kaufen wir nach Erntekalender und die Sommerzeit bringt uns die süßen Kaffees aus dem Mutterland.

Dieser Espresso kommt von den Farmern des Idido Dorfes in Yirgacheffe. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte auf Gitterbetten über mehrere Wochen getrocknet und so die süße Fruchtigkeit des Fruchtfleisches auf die Bohnen übertragen.

Hello again Hacianda La Claudina! Zum dritten Mal haben wir diesen gewaschenen Kaffee aus Kolumbien im Sortiment und haben uns bei dieser Ernte entschieden einen Espresso zu rösten. Ein cremiges Mundgefühl, die Süße von Muscovado Zucker, Mandarine, Apfel und Kakao in der Tasse! Mitverantwortlich für diesen tollen Geschmack (außer unseren fantastischen Röstkentnissen..) ist die Lage der Farm, auf bis zu 1900m am Fuße der Los Farallones Bergkette liegend, unter idealen klimatische Bedingungen, wächst auf nährstoffreichem Vulkanboden Kaffee in bester Qualität.

Wir trinken unsere Filterröstungen gerne als Espresso und bei dem Gathanji ist uns fast die Tasse aus der Hand gefallen. Wow, so lecker! Können wir Euch nicht vorenthalten! Bitte probiert für kurze Zeit einen Shot der Gathanji Washing Station von den 581 Mitglieder der New Gatanga Farmers Cooperative Society.

Aus der für tolle Kaffees bekannten Region Huila in Kolumbien kommt dieser besondere Espresso. Über den Honey wird gesagt, es vereint die Süße der Naturals mit den facettenreichen Aromen eines gewaschenen Kaffees. Werden die Bohnen zuerst wie bei gewaschenen Kaffees aus der Kirsche gepresst, können sie dann mit noch anhaftenden Fruchtfleisch über mehrere Wochen im Halbschatten trocknen.

Alexander Guaca baut in dritter Generation Kaffee und bildet mit seinen beiden Töchtern gerade die vierte aus. Vor fünf Jahren fing er an, sich auf Spezialitätenkaffee zu konzentrieren und auch mit verschiedenen Varietäten und Aufarbeitungsmethoden viel zu experimentieren. Eines der Ergebnisse findet Ihr in mit diesem Kaffee in Eurer Tasse wieder. Viel Spaß!

Wir rösten den El Jardin als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - schmeckt nach getrockneten Dattel, Mandel und Süßkirsche mit Honig im Abgang

Produzent: Alexander Guaca

Farm: El Jardin
Region: Huila, Kolumbien
Varietät: Pink Bourbon
Anbauhöhe: 1750 masl
Aufbereitung: honey

Ernte: 2022

Unser neuer Äthiopien Espresso kommt aus der bekannten Yirgacheffe Region. Kaffee wird in Äthiopien meist von Kleinbauern angebaut, die auf durchschnittlich weniger als 1/8 Hektar neben Gemüse und Obst auch Kaffee anbauen. Die Kirschen werden an dem "Gersi collection point" eingesammelt und zur Testi Adorsi washing station gebracht, wo sie in der Sonne getrocknet und zu Rohkaffee verarbeitet werden.

Hatten wir bisher meist beerige Espressi aus der Guji Region, kommt nun mit dem Gersi gelbe Steinfrucht in die Tasse.

Wir rösten den Gersi als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - schmeckt nach getrockneten Aprikosen, Physallis und Vollrohrzucker. Blumig :)

Produzent: smallholder farmer from the Gersi area / Testi Adorsi washing station
Region: Gersi, Idido, Yirgachefffe, Äthiopien
Varietät: Kurume
Anbauhöhe: 1950 - 2150 m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2021

Nachdem wir in den ersten onetake-Jahren recht viele Kaffees aus El Salvador hatten, ist dies nach langer Zeit wieder der erste Kaffee. Gewaschene Bourbons sind neben Pacamaras die Klassiker aus El Salvador.

Die Finca Atzumpa liegt in Concepción de Ataco im Departement Ahuachapan in der gleichnamigen Berg- und Kaffeeregion Apaneca-Ilamatepec. Bauern in Ahuachapan waren die ersten, die in El Salvador Kaffee mit Samen anbauten, die in den letzten Jahren des 18. Jahrhunderts aus Guatemala gebracht wurden. Die Produktion begann dann ernsthaft in den 1800er Jahren. Atzumpa befindet sich derzeit im Besitz der fünften Generation von Kaffeeproduzenten der Familie Ariz-Herrera und ist damit eine der ersten Farmen in der Region Concepción de Ataco, die ab 1875 Spezialitätenkaffee anbaut.

Finca Atzumpa hat viel Anerkennung für die Qualität ihrer Kaffees gewonnen, darunter eine Top-Platzierung beim El Salvador Cup of Excellence in den Jahren 2018 und 2019.

Wir rösten den Atzumpa als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

 Light roast - schmeckt nach Nougat, Weintrauben, Mandarine

Produzent: Andres Acosta

Farm: Finca Atzumpa / washing process at Finca Santa Matilde
Region: Apaneca-Ilamatepec, El Salvador
Varietät: Bourbon
Anbauhöhe: 1375 masl
Aufbereitung: washed

Ernte: february 2021

2021 hat unsere Rohkaffeeplanung ziemlich durcheinander gewirbelt, Importe verzögerten sich, Kaffees wurden schneller oder langsamer als gedacht verbraucht. Der Rancho Dantas aus Brasilien war den Sommer über als Filterkaffee in unserer Super Edition, da aber nun neue Rohkaffees bereits im Beerenweg sind, haben wir uns entschlossen, den letzten Sack zum Espresso zu rösten.

In der Rösterei haben wir die Filterröstung bereits sehr gerne als Shot gezogen und uns an dem tollen Geschmack und der langen Süße erfreut. Wir geben der Röstung nun 20 sek. mehr Zeit nach dem Crack und die Süße und Komplexität in der Tasse macht einfach nur Spaß :)

(Der Rohkaffee hat keine Alterungserscheinungen, wir wollen nur Platz im Lager machen)

Noeli Edir de Paula und Lucimar de Paula sind das Mann-Frau-Team hinter dieser Farm namens Sitio Rancho Dantas (ein üblicher Farmname in dieser Gegend). Noeli ist besonders daran interessiert, Experimente auszuprobieren, z.B die "biologische Fermentation", einem vollständigen Waschprozess, der von Kaffeeproduzenten in Guatemala inspiriert wurde.

Wir rösten den Rancho Dantas als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

 Light roast - schmeckt nach einem Karamell Macaron, Sanddorn, Kumquat und Macadamianuss

Produzent: Lucimar & Noeli Edir de Paula

Farm: Sitio Rancho Dantas
Region: Brejetuba, Espirito Santo, Brasilien
Varietät: Red Catuai
Anbauhöhe: 800–1100 masl
Aufbereitung: Pulped Natural

Ernte: 2020 (aktuelle Ernte)

Die neue Ernte vom Taramesa ist da.

Die Taramesa Koopreative  liegt in dem Kaffeeanbaugebiet Sidama und besteht aus 2330 Mitgliedern.

Die Kaffeekirschen werden von Kleinbauern angebaut, die zur Erntezeit die reifen Kirschen an zentrale Stationen, den "washing stations", der Kooperative liefern. Hier werden die Kirschen vom Fruchtfleisch befreit und für den Export vorbereitet. Bei unserem "natural" werden die Kirschen zwei bis drei Wochen im Halbschatten getrocknet bis das getrocknete Fruchtfleisch abgedroschen werden kann. Naturals zeichnen sich durch viel Süße und einem fruchtigen, beerigen Geschmack aus.

Wir rösten den Taramesa als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - schmeckt nach Himbeere, Cranberry begleitet von viel Fruchtsüße

Produzent: Taramesa Cooperative / Various smallholders
Region: Sidama / Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 1800 - 1900 m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2020

Wenn wir einen Kaffee zum vierten Jahr in Folge im Sortiment haben, spricht es für die Qualität und Konstanz der FarmerInnen. Die Kaffees vom Bob-O-Link Projekt sind weltweit in Röstereien angesehen und wir freuen uns jedes Mal, wenn die Säcke bei uns ankommen. 

Unser Kaffee kommt von den Familien Assis & Leonel. Sie bringen ihre Kaffeekirschen in Lots separiert zur Verarbeitungsstation, wo sie verkostet und bewertet werden. Hier können aus den Lots Blends nach bestimmten Geschmacksprofilen zusammen gestellt werden. Die Kollegen von Loppo Kaffee importieren den Bobo und sind eigentlich jedes Jahr zum Einkauf vor Ort. Aufgrund der aktuellen Lage wurde das Treffen und verkosten per Zoom durchgeführt.

Das Bobolink Projekt ist ein gelungenes Beispiel, wie nachhaltiger Kaffeeanbau auch in dem größten Anbauland der Erde erfolgreich funktioniert. Umringt von Monokultur-Farmen hat die Fazenda Ambiental Fortaleza, kurz FAF sich 2005 zum Ziel gesetzt, mit angrenzenden Farmern die Kaffee- und Lebensqualität zu steigern. Hierzu müssen die Farmer "auf ökologische oder nachhaltigere Alternativen umstellen, neue Sorten anpflanzen, die Verarbeitung verbessern und besser schmeckenden Kaffee produzieren." Das Bob-O-Link Projekt ist inzwischen international für hervorragende brasilianische Rohkaffees bekannt.

Wir rösten den Kaffee zu einem ligh roast. Der natural bringt viel Süße im Espresso mit und ist Kakao wie aus Kindertagen im Cappuccino.

Wir schmecken Vollmilchschokolade, Beeren und Nuss-Nougat

Geeignet für Siebträger und Herdkännchen

Die letzte Ernte des Taramesa Espresso war sehr schnell alle, die neue Ernte ist bereits auf dem Weg und für die Zwischenzeit haben wir einen sehr guten und sehr ähnlichen äthiopischen Natural gefunden, den Kaffee der Kooperative Wata Dara.

Um genau zu sein haben die Kollegen von "roasters united", einem Zusammenschluss von europäischen Direct-Trade Röstereien den Wata Dara gefunden. Ganz im Süden der Sidama Region befindet sich die 1975 gegründete Wata Dara kooperative, bestehend aus ca. 2500 Mitgliedern. Sie stellen gewaschene und natural Kaffees her.

Bauern in Sidama bewirtschaften meist eine Fläche von unter einem Hektar, auf dem Obst, Gemüse und häufig auch Kaffee angebaut wird. Die Kooperativen stellen die Infrastruktur zur Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen, wie z.B. Trocknungsbetten für Naturals oder Maschinen und Wasserbecken für gewaschene Rohkaffees.

Wir rösten den Wata Dara als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - schmeckt nach Himbeere, Mango und Honig

Produzent: Wata Dara Cooperative / Various smallholders
Region: Sidama / Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 1800 m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2020

Ein äthiopischer light roast natural Espresso ist der beste Einstieg in Spezialitäten-Kaffee. Ein Geschmack, der sich so deutlich vom gewohnten Tassenprofil absetzt und dabei auch noch lecker ist, zeigt einen deutlich, was Varietät, Terroir und gute Weiterverarbeitung alles möglich macht.

Die Taramesa Koopreative  liegt in dem Kaffeeanbaugebiet Sidama und besteht aus 2330 Mitgliedern.

Die Kaffeekirschen werden von Kleinbauern angebaut, die zur Erntezeit die reifen Kirschen an zentrale Stationen, den "washing stations", der Kooperative liefern. Hier werden die Kirschen vom Fruchtfleisch befreit und für den Export vorbereitet. Bei unserem "natural" werden die Kirschen zwei bis drei Wochen im Halbschatten getrocknet bis das getrocknete Fruchtfleisch abgedroschen werden kann. Naturals zeichnen sich durch viel Süße und einem fruchtigen, beerigen Geschmack aus.

Wir rösten den Taramesa als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - schmeckt nach Frühling in einem Obstkorb

Produzent: Taramesa Cooperative / Various smallholders
Region: Sidama / Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 1800 - 1900 m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2020

Die ersten Versuche des Las Lajas waren leicht unterentwickelt. Das heißt, die Aromen sind noch nicht ganz ausgeprägt und der Abgang ist etwas trocken.

Falls gemahlen benötigt, bitte in den Kommentaren angeben für welche Zubereitung.

Light Roast Espresso - Am besten gelingt er im Siebträger

Der Las Lajas Honey schmeckt nach Macadamia-Nuss und Orange mit Honig im Abgang.

Produzent: Las Lajas Micromill / Francisca and Oscar Chacon

Region: Sabanilla de Alajuela, Central Valley, Costa Rica
Varietät: Caturra - Catuai
Anbauhöhe: 1450 - 1600 m
Aufbereitung: honey

Ernte: 2020

Manchmal kommt zusammen, was nicht zusammen gehört.

Z.B. unser Autoamtic Espresso und ein Filterkaffee aus Kolumbien / Huila. 

Normaler Ablauf: Kaffee ist im Röster -  wird aus der Trommel ins Kühlsieb gelassen und abgekühlt - kommt nacht dem Kühlen in den Entsteiner - wird aus dem Entsteiner geholt und kommt zur Abfüllstation.

Dieser Ablauf: Automatic kommt in den Entsteiner - im Entsteiner war noch Kolumbien Filterkaffee - lautes "F**K"

Probiert - geht klar - Lagerverkauf

Mischung des Grauens - 1 Kg Automatic und Rocket Beans Filterkaffee Timana vermischt.

Als Oscar Chacon mit 18 Jahren die Kaffeefarm seines Vaters übernahm, war er mutig genug neue Wege auszuprobieren. Nachdem die Farm seit Generationen die Kirschen an örtliche Kooperativen verkauft haben, legten er und seine Frau Francisca einen eigenen Depulper zu, um Ihre Kaffees selber zu verarbeiten. Auch waren sie die ersten, die Naturals und Honeys hergestellt haben. Als im Jahre 2008 nach einem Erdbeben während der Ernte Strom und Wasserversorgung ausfiel,  wurden schnell mehr Trockenbetten gebaut und die Kirschen konnten zu Naturals verarbeitet werden.

Inzwischen sind die Beiden für ihre Kaffees in der Kaffeewelt sehr bekannt und wir freuen uns einen Ihrer Honeys rösten zu können.

Light Roast Espresso - Am besten gelingt er im Siebträger

Der Las Lajas Honey schmeckt nach Macadamia-Nuss und Orange mit Honig im Abgang.

Produzent: Las Lajas Micromill / Francisca and Oscar Chacon

Region: Sabanilla de Alajuela, Central Valley, Costa Rica
Varietät: Caturra - Catuai
Anbauhöhe: 1450 - 1600 m
Aufbereitung: honey

Ernte: 2020

Von der Hacianda La Claudina in Kolumbien haben wir aktuell einen gewaschenen und einen natural Kaffee. Beim Naturalverfahren wird die Kaffeekirsche, dessen Kern die Kaffeebohnen bilden, in der Sonne getrocknet. Hierdurch besticht der La Claudina Espresso mit viel Süße und lecker fruchtigem Geschmack. Die Lage der Farm tut ihr Übriges, auf bis zu 1900 m am Fuße der Los Farallones Bergkette liegend, unter idealen klimatische Bedingungen, wächst auf nährstoffreichem Vulkanboden Kaffee in bester Qualität.

La Claudina schmeckt uns nach Milchschokolade, Kakao und Pflaumen begleitet von braunem Zucker.

Die Kooperative Ryohorikawa aus dem Norden Burundis wurde 2012 von einer Gruppe kleinerer Kaffeebauern gegründet. 2015 bauten sie die Washing Station in Rutobo aus der unser Kaffee kommt. 

Der "natural" wird als ganze Kirsche in zwei bis drei Wochen auf großen Gitterbetten langsam getrocknet, bis die Fruchtfleischhülle abgedroschen werden kann und nur der Kern, die Kaffeebohne übrig bleibt.  Viel Süße und Fruchtigkeit bei eher weniger Säure machen diesen Prozess geeignet für helle Espressoröstungen.

Light Roast Espresso - Am besten gelingt er im Siebträger

Der Rutobo Espresso schmeckt nach Johannisbeeren und Mandarinen und Karamell im Abgang.

Produzent: Rutobo Washing Station / Ryohorikawa Cooperative
Region: Kiremba, Ngozi, Burundi
Varietät: Bourbon
Anbauhöhe: 1640 - 1740 m
Aufbereitung: natural

Ernte: late 2019

Wir haben eine Automatic Röstung etwas länger geröstet, als vorgesehen. Das passiert, wenn der Röster ins quatschen kommen...

Dies ist eine klassische, italienische Röstung, die in den zweiten Crack ging.

Röstdatum ist der 11 Februar

Honeys aus Indien? Bei einer Verkostung der Indie Roasters und Ihren Exporteuren aus Indien, freute ich mich sehr auch Honeys und Naturals auf dem Tisch zu haben. Wir rösten den gewaschenen Yellicodige bereits seit zwei Jahren, nun - gleiche Farm - gleiche Varietät - mehr Süße und Körper.

Beim Honey wird der Rohkaffee mit Fruchtfleischresten im Halbschatten getrocknet. Dadurch geht die Fruchtsüße des Fruchtfleisches in die Bohne über. Ein Prozess, der viel Aufmerksamkeit erfordert, da bei ungleichmäßiger Trocknung Fehlgeschmäcker drohen. 

Der Yellicodige schmeckt zu Anfang nach rotem Apfel, geht in Nougat über und endet Vollmilchschokoladig mit vollem Körper.

Geignet für Siebträger, Herdkännchen und Vollautomaten

Dies ist unser dritter Kenianer dieser Saison und wir haben zum Schluß was besonderes für Euch! Von der Othaya Farmers Kooperative hat Soni* uns Peaberries mitgebracht. Viel Süße und funky Fruchtnoten haben mich zu einem herrlichen Espresso inspiriert.

Peaberries sind runde Bohnen die einzelnd in der Kaffeekirsche liegen.

Unser Rezept ist im 20g VST-Sieb 19g Rukira zu 42 g Espresso in ca. 30 Sek.

light roast - auf knackigen Granatapfel folgt süße Himbeere mit einem blumigen Abgang

Produzent: Othaya Farmers Cooperative, Rukira Coffee Factory (Wet Mill)
Region: Mumwe village, Nyeri County, Kenia
Varietät: SL28, SL34, Ruiru 11 and Batian / Peaberry
Anbauhöhe: 1750-1950m
Verarbeitung Washed

Ernte: Ernte 2019

 *mehr zu Soni hier

Den La Divina Providencia haben wir seit zum dritten Mal im Programm, einige von Euch hatten ihn vielleicht schon im Beerenweg Espresso getrunken. Wie all unsere Kaffees aus El Salvador kommt auch dieser von Rodolfo, der Top-Qualitäten von befreundeten Farmern exportiert. Er ist ein Spezialist für den Honey-Prozess, in dem die Bohnen aus der Kaffeekirsche gepresst und mit Fruchtfleischresten langsam getrocknet werden. Die Kaffees bekommen hier durch viel Süße. Dieses Jahr hat er erstmals nicht den Rohkaffee, sondern Kaffeekirschen von Roberto Ulloa gekauft uns selber zu Honeys verarbeitet.

Light Roast Espresso - Am besten gelingt er im Siebträger

Der La Divina Espresso schmeckt wie ein Stück Nougat nachdem Du einen roten Apfel gegessen hast. We love it!

Produzent: Roberto Ulloa - La Divina Providencia Est.

Weiterverarbeitung: Rodolfo Ruffatti Batlle
Region: Palo Campana Region, Santa Ana Volcano, El Salvador
Varietät: Red Bourbon
Anbauhöhe: 1650 - 1830 m
Aufbereitung: honey

Ernte: 2019

Manchmal passieren uns auch Missgeschicke, z.B. den teuersten Rohkaffee der Rösterei in den Ensteiner lassen, während dort noch die vorherige Röstung drinn ist. Zufällig waren dies ein Äthiopien Natural und ein Brasil Natural, beide recht hell geröstet, klingt eigentlich lecker! Nachdem wir die spontane Mischung probiert haben, waren wir erleichtert. Die Mischung passt zusammen und erinnert stark an unseren Beerenweg Espresso. Manche würden es auch den "besten Beerenweg, den wir je hatten" nennen. :)

Espresso light roast

40 % Super Edition Äthiopien Bekele

Bekele Legay Farm - heirloom varierty - natural - Ernte 2019

60 % Brasilien Recreiro Farm

Recreiro Farm - Yellow Bourbon - natural - Ernte 2018

Das Bobolink Projekt ist ein gelungenes Beispiel, wie nachhaltiger Kaffeeanbau auch in dem größten Anbauland der Erde erfolgreich funktioniert. Umringt von Monokultur-Farmen hat die FAF Farm sich 2005 zum Ziel gesetzt, mit angrenzenden Farmern die Kaffee- und Lebensqualität zu steigern. Hierzu müssen die Farmer "auf ökologische oder nachhaltigere Alternativen umstellen, neue Sorten anpflanzen, die Verarbeitung verbessern und besser schmeckenden Kaffee produzieren." Das Bobolink Projekt ist inzwischen international für hervorragende brasilianische Rohkaffees bekannt.

Unser Kaffee kommt aus dem Boa Vista Zani Valley. In dem Tal zwischen den Bundesstaaten São Paulo und Minas Gerais sind die Farmen der Familien Jacon, Zani, Dos Santos, und Ferreira, die hier seit vier Generationen Kaffee anbauen. Sie bringen ihre Kaffeekirschen in Lots separiert zur Verarbeitungsstation der FAF, wo sie verkostet und bewertet werden. Hier können aus den Lots Blends nach bestimmten Geschmacksprofilen zusammen gestellt werden. Die Kollegen von Loppo Kaffee importieren den Bobo und haben vor Ort den "roten Boboblend" zusammen gestellt.

Wir rösten den Kaffee zu einem etwas kräftigeren ligh roast. Der natural bringt viel Süße im Espresso mit und ist Kakao wie aus Kindertagen im Cappuccino.

Wir schmecken Vollmilchschokolade, Beeren und Nuss-Nougat

Geeignet für Siebträger und Herdkännchen

Ein äthiopischer light roast natural Espresso ist der beste Einstieg in Spezialitäten-Kaffee. Ein Geschmack, der sich so deutlich vom gewohnten Tassenprofil absetzt und dabei auch noch lecker ist, zeigt einen deutlich, was Varietät, Terroir und gute Weiterverarbeitung alles möglich macht.

Den Adado kennt Ihr vielleicht aus dem Beerenweg, dort ist er mit seinem Anteil für die Beereigkeit und Süße verantwortlich.

Die Adado washing station liegt in dem Kaffeeanbaugebiet Yirgacheffee und ist nach dem dort ansässigem Volkstamm bernannt.

Die Kaffeekirschen werden von Kleinbauern angebaut, die zur Erntezeit die reifen Kirschen an zentrale Stationen, die "washing stations", verkaufen. Hier werden die Kirschen vom Fruchtfleisch befreit und für den Export vorbereitet. Bei unserem "natural" werden die Kirschen zwei bis drei Wochen im Halbschatten getrocknet bis das getrocknete Fruchtfleisch abgedroschen werden kann. Naturals zeichnen sich durch viel Süße und einem fruchtigen, beerigen Geschmack aus.

Wir rösten den Adado als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - schmeckt nach Frühling in einem Obstkorb

Produzent: Adado washing station/ Various smallholders
Region: Gedeo Zone, Yirgacheffe, Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 2000 - 2350m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2018

Don Nacho - Pacamara Natural

Im Januar fanden in Nürnberg die Barista Meisteschaften 2019 statt. Wir haben Aylin, aus dem YellowBird Café in Bremen auf diesen Wettkampf in unserem Barista-Dojo im Beerenweg trainiert und Ihren Wettkampskaffee geröstet.

Als im November die Terminierung für die nächste Meisterschaft bekannt gegeben wurde, war klar das der Weg schwer wurde. Aylin hatte als Neuling nur zwei Monate Vorbereitung um sich auf diesen komplexen Wettkampf vorzubereiten (hier könnt Ihr Euch die 27 Seiten Regelweg anschauen). Bei fünf Teilnehmern trat sie außerdem gegen die amtierende Meisterin und drei Vizemeistern an.

Aylin hat grandios abgeliefert und ist vierte geworden!

Der Kaffee, den wir ausgesucht haben kommt von Ignacio "Don Nacho" Gutierrez. Er war El Salvadors "Cup of Excellence" Gewinner 2011, 2013 & 2015. Sein Pacamara natural hat uns beim Cupping überzeugt, seine tolle Süße und die fruchtigen Aromen begleitet vom kakaoigen Abgang.

"Ingeniero" Corado wird er genannt, der Mann von der Los Naranjos Farm. Als Agronom mit dem Schwerpunkt Kaffeeanbau war es naheliegend dass Sigfredo eines Tages wieder Kaffee anbaut und somit in seiner Familientradition bleibt. Er kaufte Land in der nähe des Santa Ana Vulkan und was als Hobby begann, wurde immer größer. Heute gibt die Naranjos Farm auch Workshops, unter anderem im nachhaltigen Kaffeeanbau.

Am besten gelingen helle Röstungen im Siebträger

Wir rösten diesen Kaffee auch als Filter.

Hier kommt Ihr zum Naranjos Probierpaket.

Light roast - Ein Shot vom Los Naranjos schmeckt nach Pflaume, Weintrauben und Waldhonig.

Produzent: Sigfredo „Ingeniero“ Corado / Los Naranjos Farm
Region: Cantón Los Naranjos, Juayua, El Salvador
Varietät: Red Bourbon
Anbauhöhe: 1550 m
Aufbereitung: gewaschen

Ernte: 2018

Die neue Ernte aus El Salvador kommt von Sigfredo Corado und ist ein gewaschener Red Bourbon. Wir rösten den "Los Naranjos" als Filter und Espresso.

Probieren könnt Ihr nun beide in unserem Probierpaket.

Eine Filter und ein Espresso von der gleichen Farm im Paket

250 g El Salvador Los Naranjos Filter

250 g El Salvador Los Naranjos Espresso

Der Yellicodige geht in unsere zweite Saison. Die neue Ernte ist angekommen!

Unsere Kollegen von den Indie Roasters in Bielefeld rösten und importieren Rohkaffees aus Indien. Anne und Thorsten waren im Januar wieder bei Ihren Partnern in Indien, um die neuen Ernten zu verkosten. Die beiden waren so freundlich uns einige Sack des Arabica von der Yellicodige Estate Farm zu verkaufen. Vielen Dank Indie <3

Bei unseren Sampleröstungen waren ich von den fruchtigen Noten des Yellicodige überrascht, kenne ich indische Kaffees meist kräftig und eher Schokoladig.

Das Tassenprofil des Yellicodige ist zu Anfang roter Apfel, geht in Nougat über und endet Vollmilchschokoladig mit vollem Körper.

Geignet für Siebträger, Herdkännchen und Vollautomaten

Ein äthiopischer light roast natural Espresso ist der beste Einstieg in Spezialitäten-Kaffee. Ein Geschmack, der sich so deutlich vom gewohnten Tassenprofil absetzt und dabei auch noch lecker ist, zeigt einen deutlich, was Varietät, Terroir und gute Weiterverarbeitung alles möglich macht.

Der Aricha kennt Ihr vielleicht aus dem Beerenweg. Hier wird er mit dem "La Divina" aus El Salvador gemischt. Ohne La Divina ist dies ist also der "Beerenweg" ohne "Weg" :)

Aricha ist ein kleines Kaffeeanbaugebiet in Yirgacheffee, welches in der Gedeo Region liegt.

Die Kaffeekirschen werden von Kleinbauern angebaut, die zur Erntezeit die reifen Kirschen an zentrale Stationen, meißt "washing Stations" genannt, verkaufen. Hier werden die Kirschen vom Fruchtfleisch befreit und für den Export vorbereitet. Bei unserem "natural" werden die Kirschen zwei bis drei Wochen im Halbschatten getrocknet bis das getrocknete Fruchtfleisch abgedroschen werden kann. Naturals zeichnen sich durch viel Süße und einem fruchtigen, beerigen Geschmack aus.

Wir rösten den Aricha als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Light roast - Beeren, Beeren und Beeren untermalt von viel Süße

Produzent: Aricha producing area / Various smallholders
Region: Gedeo Zone, Yirgacheffe, Äthiopien
Varietät: Ethiopien heirloom varieties
Anbauhöhe: 1800 - 2100m
Aufbereitung: natural
Ernte: 2017

Soni, Importeurin für unsere kenianischen Kaffees, hat uns zur diesjährigen Ernte des Ndurutu auch die Nachbarkooperative Othaya ans Herz gelegt und .

Die Kooperative Othaya hat 11.000 Mitglieder, deren Kaffees an 17 Wet Mills verarbeitet werden. Wir haben den Rohkaffee der Gichichi Wet Mill bei uns. Hier werden die Bohnen von den Kaffeekirschen getrennt (gewaschener Prozess) und getrocknet. Die Weiterverarbeitung erfolgt in der Othaya Coffee Dry Mill, wo die Bohnen sortiert und in Kaffeesäcke verpackt werden.

Wir rösten den Gichichi als hellen Espresso.  Am besten gelingt er im Siebträger.

Kann auch als kräftiger Filterkaffee getrunken werden.

Light roast - Was Euch in der Tasse erwartet ist süße Mandarine, Flieder und Rohrzucker mit einer gut eingebundenen Säure.

Produzent: Gichichi Wet Mill, Othaya Cooperative
Region: Nyeri County, Kenia
Varietät: SL 28 und SL 34
Anbauhöhe: 1800m
Aufbereitung: gewaschen

Ernte: Haupternte 2016-2017

Aus El Salvador haben wir nach dem "Roxanita" einen weiteren Kaffee eingekauft. Die "Finca Esmeralda" von Oscar Murgas ist bekannt für hervorragende "honeys". Bei diesem Verfahren, die Kaffeebohne von der Kaffeekirsche zu trennen, wird der Rohkaffee mit Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet. Hierdurch bekommt der Kaffee seine tolle Süße und fruchtigen Aromen.

Omni roast - Die Röstung ist sowohl als Filterkaffee als auch hell gerösteter Espresso geeignet. 

Produzent: Oscar Murgas
Region: Ahuachapan, Ataco, El Salvador
Varietät: Red Bourbon
Anbauhöhe: 1300 - 1400 m
Aufbereitung: honey

Ernte: 2016

Teströstung, die 2.

Schon ganz nah am finalen Röstprofil, aber noch nicht ausbalanciert genug.

Kann als heller Espresso getrunken werden

Soni, Importeurin für unsere kenianischen Kaffees, hat uns zur diesjährigen Ernte des Ndurutu auch die Nachbarkooperative Othaya ans Herz gelegt und .

Die Kooperative Othaya hat 11.000 Mitglieder, deren Kaffees an 17 Wet Mills verarbeitet werden. Wir haben den Rohkaffee der Gichichi Wet Mill bei uns. Hier werden die Bohnen von den Kaffeekirschen getrennt (gewaschener Prozess) und getrocknet. Die Weiterverarbeitung erfolgt in der Othaya Coffee Dry Mill, wo die Bohnen sortiert und in Kaffeesäcke verpackt werden.

Wir rösten den Gichichi als hellen Espresso.  

Produzent: Gichichi Wet Mill, Othaya Cooperative
Region: Nyeri County, Kenia
Varietät: SL 28 und SL 34
Anbauhöhe: 1800m
Aufbereitung: gewaschen

Ernte: Haupternte 2016-2017

Der Amkeni in der Espresso Röstung ist genauso genial wie der Filter: schön facettenreich, Apfel und Rhabarber im Geschmack, feine, ausbalancierte Säure und ein süßer Abgang.  

light roast - Apfel - Rhabarber - blumig - süßer Abgang

Producer: Amkeni Coffee Group (around 40 farmers)
Region: Mwika, region Moshi
Country: Tanzania
Variety: Bourbon
Elevation: 1800m
Process: washed

Quality: AA

Harvest: 2016

Der Kaffee von Soni ist so lecker, wir haben ihn seit einiger Zeit auch in unserer Espressomühle. Und was uns im Beerenweg gefällt, wollen wir Euch natürlich nicht vorenthalten!  Der Ndurutu als Espresso ist ähnlich wie der Filter: süß, saftig, fruchtig und durch die helle Röstung spritzig. Am besten gelingt er mir hoch dosiert (20g) auf 40g Espresso (bei zwei Tassen also 20g pro Tasse) in ca. 30 sek.

light roast - Mandarine - Rohrzucker - Lavendel

Producer: Ndurutu Wet Mill, Rutuma Farmers Cooperative Society
Region: Kiganjo, Nyeri County
Country: Kenya
Variety: SL 28 and SL 34
Elevation: 1750-1950m
Process: Washed

Harvest: 2015