Kaffeebohnen sind der Kern der Kaffeekirsche. Um die Bohnen aus den Kirschen zu bekommen, gibt es verschiedene Methoden, welche auch unterschiedliche Geschmäcker entwickeln.

 

Gewaschen: Die Kaffeebohnen werden aus den Kirschen gepresst und das verbleibende, anhaftende Fruchtfleisch an den Bohnen wird mittels Fermentation in Wasserbecken 1 - 2 Tage eingeweicht und anschließend abgespült. Gewaschene Kaffees haben einen klaren, differenzierten Geschmack und eine ausgeprägtere (gewollte) Säure.

 

Naturals: Die ganze Kaffeekirsche wird über 10 - 25 Tage getrocknet und die vertrocknete Hülle anschließend von den Kaffeebohnen gedroschen. Die Süße des Fruchtfleisches überträt sich bei diesem Verfahren auf die Bohnen.

 

Honeys: Die Kaffeebohnen werden, wie beim gewaschenen Kaffee, aus den Kirschen gepresst und anschließend mit den anhaftenden Fruchtfleischresten im Halbschatten über mehrere Tage / Wochen getrocknet. Wir kombinieren hier die Süße der Naturals mit der Klarheit eines gewaschenen Kaffees.

Super Edition - Palomino & Realpe

Da haben wir mal wieder was Tolles gefunden! Oder wie oft hattet Ihr einen Kaffee, der nach reifer Ananas schmeckt?

Aus Kolumbien kommt dieser tolle kaffee von Julian und Oscar. Sie bewirtschaften 10 Hektar in Totoro, Cauca, wo sie Castillo anbauen. Der Kaffee wird reif gepflückt, wenn sich die Kirschen violett färben, und wird sorgfältig sortiert, um diese besondere Partie zu erhalten. Die Kirschen werden 16 Stunden lang in einem Behälter fermentiert, bevor sie entpulpt werden (die Bohnen werden aus den Kirschen gepresst) und erneut 24 Stunden lang in einem Tank fermentieren. Nach der Gärung wird der Kaffee dreimal gewaschen und 10-15 Tage lang in einem getrocknet.

Filterkaffee - Wir schmecken Ananas, Pflaume, Limettensüße und schöne Blumigkeit

 

Produzent: Palomino & Realpe / Finca El Progreso
Region: Cauca, Kolumbien
Varietät: Castillo
Anbauhöhe: 1850 - 1880 masl
Aufbereitung: Natural

Ernte: 2022

Super Edition - Palomino & Realpe

19,90 €

79,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Bundle COL+PNG

Probiere die Super Editions Palomino & Realpe und Kindeng Mill im Bundle

 

Super Edition - Bundle COL+PNG

29,90 €

59,80 € / kg
  • 0,5 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Pantan Musara Filterkaffee

And another one..  und wer denkt bei "Kirsche, Weingummi und Blutornange an Kaffee aus Indonesien? Aber genau das bringt dieser Natural aus Sumatra in die Tasse! Und das clean und süß:)

 

Dieser Kaffee stammt von einer kleinen Mill im Pegasing-Distrikt von Takengon, in Sumatras berühmter Kaffeeregion Aceh. Die Mill verarbeitet die Kirschen von mehreren kleinen Kaffeesproduzenten in den Dörfern von Pantan Musara.

Vor einigen Jahren wurden diese wegen einer Naturkatastrophe von ihren Häusern und ihrem Land vertrieben und haben ihr Leben und ihre Farmen mit Fokus auf Kaffee neu aufgebaut. Das Besondere für die Region ist, dass hier auch Naturals hergestellt werden.

 

Produzent: several small coffee producers within the Pantan Musara villages
Region: Pantan Musara, Pegasing, Aceh, Sumatra, Indonesia
Varietät: Gayo 1, Gayo 2, Catimor, Abyssinia
Anbauhöhe: 1550 masl
Aufbereitung: Natural

Ernte: 2021 (aktuelle Ernte)

Super Edition - Pantan Musara Filterkaffee

15,90 €

63,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Peru Puente Solaya

Ein Brett! Wir sagen Euch wie es ist, dieser Kaffee ist ein Brett.

Das Muster von Puente Solaya schmeckte beim cupping unter anderem nach Wassermelone und der Kaffee war richtig schön clean. Einfach lecker und mit so vielen fruchtigen Noten eher untypisch für Kaffees aus Peru! Wir mussten zuschlagen.

 

Der nördliche Teil Perus hat dank der Anden-Bergkette und seiner Nähe zum Äquator ein warmes Klima und fruchtbares Land. Die Provinz Cutervo ist bekannt für ihre wunderschönen Nebelwälder, Moore und Trockenwälder, geschützt durch den Nationalpark Cutervo. Das Lot Puente Solaya stammt aus dem Distrikt Callayuc in der Provinz Cutervo. Da der Anbau von Kaffee in dieser Region recht neu ist, sind die Kollegen von Cultivar, die diesen Kaffee exportieren haben, mit dem Motorrad auf die Suche gefahren und hatten am Ende ihrer Reise Kaffee von zwei Gemeinden im Gepäck. Beide sind durch einen Hügel ("solaya") voneinander getrennt und puente ist die sinnbildliche Brücke zwischen ihnen.

 

In der Tasse schmecken wir Bergpfirsich, Wassermelone, Mango und Zitrone

 

Farmer: 17 smallholder producers of the Calleyuc district
Region: Calleyuc district, Cutervo province, Cajamarca, Peru
Varietät: Caturra & Bourbon
Aufbereitung: 48+ hours fermentation - washed
Anbauhöhe: 1800 - 2000 m
Ernte: June - september 2021
Super Edition - Peru Solaya

14,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Aricha anaerobic

"Wenn Anaerobic, dann richtig gut." Das war die Voraussetzung für uns, um den Fermentierungs-Trend in der Specialty-Szene mitzumachen. Hatten wir doch zu viele Kaffees probiert, bei denen der anaerob typische Geschmack zu sehr im Vordergrund war: eine schwere, weingummiartige Süße, die alles überlagert.

Der Probe vom Aricha hat uns beim cupping voll überzeugt. Wir hatten vor einigen Jahren bereits einen natural von der Aricha washing station und kannten die Qualität. Der Anaerobe Prozess hat die Aromen und die Süße nochmal verstärkt, ohne selber einen zu starken Stempel zu hinterlassen. Genau was wir gesucht hatten :)

Für unseren teuersten Rohkaffeeeinkauf bisher haben wir drei Versuche auf unserem Röster gebraucht. Bei den ersten beiden haben wir noch zu viel Energie an den falschen Stellen benutzt und den Kaffee zu schwer und "winey" werden lassen. Da wir nur 60 kg haben, hat es etwas weh getan, aber nun sind wir mit dem Aricha genau wo wir sein wollen. Ein süßer, cleaner, fruchtig und blumiger Kaffee mit toller Komplexität!

 

Der Prozess wird vom Importeur Cafe Imports wie folgt beschrieben:

...die Kirschen wurden luftdicht verschlossen und in einen vollständig versiegelten und kontrollierten Gärtank gelegt. Die Tanks werden durch Ventile reguliert, um sicherzustellen, dass während des gesamten Gärungsprozesses kein Sauerstoff eindringen kann. Die Gärung dauerte 7 Tage, bis der pH-Wert auf 3,8 gesunken war, um das gewünschte Profil von weinigen, trockenen Früchten, saftigen, fruchtigen Aromen und reichhaltigen Blüten zu erhalten. Während der 7 Tage standen die Gärtanks in Wasserbädern aus Beton, um eine konstante Temperatur zwischen 15 und 18 Grad Celsius aufrechtzuerhalten und die Gärung sehr langsam ablaufen zu lassen. Der Gärungsprozess wurde durch Drehen oder Bewegen der Tanks homogenisiert.
Am Ende des siebten Tages wird die Gärung durch Entnahme der Kirschen aus den Tanks unterbrochen.
Am ersten Tag danach wird eine Schnelltrocknung durchgeführt, bis die Feuchtigkeit des Kaffees auf 35 % sinkt. Die Kirschen wurden dann 30 Tage lang unter einem schattigen Netz auf afrikanischen Betten getrocknet. Nach Beendigung der Trocknungszeit und dem Absinken der Feuchtigkeit auf 12 % wurden die Kirschen gesammelt und in einem geeigneten Lagerhaus für eine vierwöchige Ruhezeit gelagert.
 

Produzent: smallholder of Edido village / Aricha washing station
Region: Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia
Varietät: heirloom varieties
Anbauhöhe: 1850 - 1880 masl
Aufbereitung: Anaerobic Natural

Ernte: 2022

Super Edition - Aricha Anaerobic Filterkaffee

24,90 €

99,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Äthiopien Chelbesa

Wir mögen Kaffees aus Yirgacheffe und hatten mit dem Halo Beriti letztes Jahr ein wahres Brett in der Super Edition. Unser neues Brett kommt nicht nur aus der gleichen Region, nein die Bauern aus dem Dorf Chelbesa bringen Ihre geernteten Kirschen zur Weiterverarbeitung wieder zu jener Halo Beriti washing station :)

 

Der Chelbesa hat uns nicht nur mit seinem Steinfrucht und floralen Aromen begeistert, besonders ist uns auch sein cremiges Mundgefühl aufgefallen.

 

In der Tasse schmecken wir Aprikose, Jasmin und Limette.

 

Farmer: grown by smallholder producers of the Chelbesa village - processed at Halo Beriti washing station
Region: Chelbesa, Yirgacheffe, Ethiopia
Varietät: heirloom variertys
Aufbereitung: washed
Anbauhöhe: 1950 - 2200 m
Ernte: 2021 / 2022
Super Edition - Äthiopien Chelbesa

14,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Othaya natural Filterkaffee

Wie schon oft hier erwähnt beziehen wir unsere Rohkaffees aus Kenia über Soni. Seit Jahren liege ich Soni in den Ohren, sie soll bitte einen Natural aus Kenia für uns finden und im Januar 2021 meldete sie sich aus Nyeri. Sie war fündig! Wir mußten uns ohne ein Sample zu bekommen entscheiden und der Rohkaffee war wirklich sehr teuer. Wir haben also gezockt und sind mehr als glücklich über das positive Ergebnisse. Der Othaya natural ist der - absolute - Hammer!

 

Produzent: Othaya Farmers Cooperative Society

Verarbeitung: Gatuyaini Wet Mill / Othaya Coffee Dry Mills
Region: between the rivers Thuti and Tunuku, Nyeri County, Kenya
Varietät: SL 28, SL 34
Anbauhöhe: 1900 - 2000 masl
Aufbereitung: Natural

Ernte: 2021 (aktuelle Ernte)

 

Super Edition - Othaya natural - Kenia

15,90 €

63,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Las Lajas Geisha Filterkaffee

Unser neuester Gesha kommt von einer uns bekannten Farm. Im letzten Jahr hatten wir mit Rohkaffee von der bekannten Las Lajas Micromill aus Costa Rica eine tolle Espressoröstung gehabt, dieses Jahr hat uns das Gesha-Sample sehr überzeugt.

 

Gesha, auch Geisha, ist eine aktuell sehr beliebte Varietät, aufgrund ihrer außergewöhnlichen und komplexen Geschmacksstruktur. Da diese Rohkaffees zu sehr hohen Preisen verkauft werden, kann auf Farmseite auch mehr Zeit und Aufmerksamkeit in den Kaffee gesteckt werden, was in sehr cleanen Kaffees resultiert.

 

Die Los Pinitos Farm / Las Lajas Micromill ist international als sehr innovative Farm bekannt, deren Kaffees schon einige Preise gewonnen haben. Wir zitieren hier unseren Händler Cafe Imports:

Im Jahr 2005, nach dem Francisca und Oscar jahrelang ihre Kirschen an eine Kooperative für den marktüblichen Preis verkauft haben, entschieden sie sich der neuen "micromill revolution" anzuschließen und ihre eigenen Depulper zu kaufen, um mehr Kontrolle über die Qualität und den Preis zu haben, den sie für ihre Lots erhalten. "Zuerst wussten wir nicht, was wir taten", erklärt Oscar. "Wir waren nur am experimentieren." Dieses Experimentieren führte zu einigen der aufregendsten neuen Geschmacksrichtungen, die wir je probiert haben: Jetzt produzieren die Chacóns eine große Auswahl an honey Kaffees, wobei sie die Trocknungszeiten verändern, um unterschiedliche Effekte in der Tasse zu erzielen.

 

Die Not brachte noch mehr Innovation für die Familie, als ein Erdbeben im Jahr 2008 während der Ernte Strom und Wasser in ihren Gebiet ausfallen ließ. Nicht in der Lage den Depulper zu benutzen oder den Schleim (fermentierte Fruchtfleischreste) vom Rohkaffee abzuwaschen um Washed Lots zu produzieren, nahm Francisca Inspiration aus ihrem Wissen über die afrikanische Kaffeeproduktion und baute schnell Trochnungsbetten auf dem Grundstück. Ihre Natural-Lots erregten die Aufmerksamkeit von Cafe Imports' Gründer Andrew Miller, und der Rest ist Geschichte.

 

In der Tasse schmecken wir Blaubeere, Jasmin, Orangenblüte und Kandis.

 

Farmer: Francisca and Oscar Chacón
Farm: Finca Los Pinitos / Las Lajas Micromill
Region: Cirri Sur, Naranjo, West Valley, Costa Rica
Varietät: Gesha
Aufbereitung: natural
Ernte: Januar - April 2021
Super Edition - Las Lajas Geisha Filterkaffee

24,90 €

99,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Kolumbien Pink Bourbon

Pink Bourbon klingt toll, oder? Finden wir auch und noch schöner ist, der Name ist Programm. Hat uns beim cupping die Grapefruitnote überzeugt, finden wir in der Produktionsröstung dazu noch intensiv florale Noten und süße Kirschen wieder.

In der beliebten Kaffeeanbauregion Huila in Kolumbien bewirtschaftet Adela Ardila die "La Italia" Farm. Sie hat eine besondere Vorliebe für die Varietät Pink Bourbon, so werden die Pflanzen öfter kontrolliert und gedüngt, erst gepflückt, wenn sie ihre tief orange Farbe erreicht haben und die Bohnen nach der Ernte noch öfter sortiert als die übrigen Varietäten, die sie anbaut.

 

In der Tasse schmecken wir Grapefruit, Bergamotte und Schwarzkirschen.

 

Farmer: Adela Ardila
Farm: La Italia
Region: Alto Santa Barbara, Timana, Huila, Colombia
Varietät: Pink Bourbon
Aufbereitung: washed
Anbauhöhe: 1740 m
Ernte: 2020
Super Edition - Kolumbien Pink Bourbon

13,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Rancho Dantas Filterkaffee

Über die aktuelle Ernte aus Brasilien wurde im Vorfeld viel versprochen, sollen die Bedingungen Ideal gewesen sein, um großartige Kaffees hervorzubringen. Plus hat Brasilien in den letzten Jahren viel unternommen um neben Ihrem Hauptgeschäft der Volumenkaffees nehr hochwertige und außergewöhnliche Kaffees anzubauen.

Wir haben uns für eine Farm entschieden, die wir vor drei Jahren schon als Super Edition hatten, Rancho Dantas. Dieses mal ein Pulped Natural und was sollen wir sagen? Er macht richtig Spaß!


Noeli Edir de Paula und Lucimar de Paula sind das Mann-Frau-Team hinter dieser Farm namens Sitio Rancho Dantas (ein üblicher Farmname in dieser Gegend). Noeli ist besonders daran interessiert, Experimente auszuprobieren, z.B die "biologische Fermentation", einem vollständigen Waschprozess, der von Kaffeeproduzenten in Guatemala inspiriert wurde.

 

Filterkaffee
Schmeckt wie: Stell Dir vor Du isst frische Pflaumen, knabberst ab und zu an Deinem Zucker-Perlen-Armband und hast ein Stück Toffee zum Nachtisch :)

 

Produzent: Lucimar & Noeli Edir de Paula

Farm: Sitio Rancho Dantas
Region: Brejetuba, Espirito Santo, Brasilien
Varietät: Red Catuai
Anbauhöhe: 800–1100 masl
Aufbereitung: Pulped Natural

Ernte: 2020 (aktuelle Ernte)

 

Super Edition - Rancho Dantas - Brazil

14,90 €

  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition Äthiopien - Halo Beriti Filterkaffee

Cleane Kaffees aus Äthiopien sind wirklich ein großartiger Genuß! Gut geröstet kommen sie mit einem Obstkorb an Aromen daher, gehen über zu einer Blumenwiese, begleitet von einer lebendigen aber nicht störenden Säure, umrahmt von klarer Süße. Jetzt ratet mal wie die neue Super Edition schmeckt??

Die Halo Beriti Washing Station verarbeitet seit 2014 die Kaffeekirschen von 750 Kleinbauern zu Rohkaffee. Dieses Lot ist eine "special preparation" und wurde auf allen Produktionsstufen wiederholt nach Reifegrad, Defekten und Größe sortiert.

 

Für onetake besonders an dieser Super Edition ist die Auswahl des Rohkaffees! Da unser Probenröster im Mai kaputt gegangen ist, haben wir die Auswahl des Kaffees an Simone König übergeben. Simone kennen wir seit den Baristameisterschaften 2011 und wir würden niemand Anderem blind die Auswahl unseres Rohkaffees anvertrauen. Sie hat sich sehr über die Aufgabe gefreut und uns einen tollen Rohkaffee ausgesucht. Wir teilen die Vorliebe für 90´s Hip Hop und wie erwartet schmeckt der Halo Beriti nach einem warmen Sommertag auf einer Wiese während feinste Vibes aus der Box brummen...

Thx Simone!

 

Halo Beriti schmeckt uns nach saftigen Pfirsichen und Honigmelone. Es umkreist die Nase etwas blumiges, eine frische Limmette begleitet den klaren und süßen Abgang.

 

Farmer: Halo Beriti Washing Station
Region: Gedeb, Yirgacheffe, Ethiopia
Varietät: Mixed Ethiopien Varieties
Aufbereitung: washed
Ernte: 2019 - 2020
Super Edition Äthiopien Halo Beriti - Filterkaffee

14,90 €

59,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Yamada Geisha Filterkaffee

Die Dekadenz hat nun auch bei onetake Einzug erhalten! Ein Filterkaffee für 120 € das Kilo, WTF?

 

Nach dem wir 2019 zum ersten Mal die La Bastilla Estate mit Ihrem Blueberry Candy im Sortiment hatten, eröffnete sich letzten Herbst die Möglichkeit direkt von der Farm den Kaffee zu beziehen. Ihre Angebotsliste hatte viele interessante Kaffees und der sonnengetrocknete Geisha von der Yamada Farm (gehört zu La Bastilla) hat uns überzeugt. Fruchtig ,blumig, cremig, süß, weiße Schokolade, eine Tasse on point - do you want more?!!!??!

 

In der Tasse schmecken wir Blaubeere, Mango, blumig und weiße Schokolade im Abgang.

 

Farmer: La Yamada Farm
Region: Jinotenga, Nicaragua
Varietät: Geisha
Aufbereitung: natural
Ernte: 2020
Super Edition - Yamada Geisha Filterkaffee

14,90 €

119,20 € / kg
  • 0,13 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition Kenia - Kiamugumo Espresso

Yeah! Der erste Super Edition Espresso.

Den Kiamugumo haben wir als Filterkaffee eingekauft und auch geröstet, was auch sehr gut funktioniert hat. Eine toller Kaffee im Filter gebrüht, hat diese sehr helle Röstung mich immer wieder auch als Espresso überzeugt. Ein sehr lebendiger Geschmack mit komplexen Aromen. Der Kiamugumo hat lautstark verlangt auch, als Espresso angeboten zu werden :)

 

Dieser Espresso schmeckt uns nach Cranberry, Weintraube und Flieder.

 

Farmer: New Ngariama Farmers Cooperative Society - Kiamugumo Factory
Region: Kirinyaga Region, Mount Kenya
Varietät: SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11
Aufbereitung: washed
Ernte: 2020
Super Edition Kenia Kiamugumo - Espresso

14,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition Kenia - Kiamugumo Filterkaffee

 Kenianische Kaffees gehören unser Meinung nach zu den schönsten Tassen Kaffee, die man trinken kann. Eine tolle Mischung aus fruchtigen und blumigen Aromen in hervorragender Bohnenqualität lassen die frischen Kenia-Ernten jedes Jahr zu einem der Saison-Highlights werden.

Unsere neue Super Edition kommt von der New Ngariama Farmers Cooperative die aus ca. 1500 Kleinbauern besteht und in der Nähe des Mount Kenia auf 1500 Metern die Kenia üblichen Varietäten anbauen, hauptsächlich SL-28 und SL-34.

 

Dieser Filterkaffee schmeckt uns nach Himbeere, Cranberry und Grapefruit.

 

Farmer: New Ngariama Farmers Cooperative Society - Kiamugumo Factory
Region: Kirinyaga Region, Mount Kenya
Varietät: SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11
Aufbereitung: washed
Ernte: 2020
Super Edition Kenia Kiamugumo - Filterkaffee

14,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition Peru Don Fermin - omni roast

Unsere blaue Super Edition kommt aus Peru und ist ein Anaerobic Kaffee. Üblich werden die Kaffeebohnen, welche den Kern der Kaffeekirsche bilden, aus der Kirsche gepresst und bis zu 48 Stunden in ein Wasserbad gelegt. Duch Fermetation wird das restliche Fruchtfleisch weich lässt sich danach leicht abwaschen und die Bohnen können sauber getrocknet werden. Dies ist nennt sich "gewaschener Kaffee".

Bei unserem Anaerobic hat Don Fermin die Bohnen mit den Fruchtfleischresten zwei Tage Luftdicht in Tonnen gelagert und danach erst ins Wasserbecken gelassen. Durch die luftdichte Fermentation ensteht mehr Zucker und der Kaffee bekommt einen intensiveren, fruchtigeren Geschmack.

 

Wir trinken den Don Fermin gerne als Filter oder Espresso.

Als Filter schmecken wir Erdbeeren, Pflaume und Hibiskus.

Im Espresso Rhababer!

 

Farmer: Fermin Cordova / San Pedro Farm
Region: San Ignacio - Cafamarca - Peru
Varietät: Catuai, Caturra, Colombia
Aufbereitung: Anaerobic washed
Ernte: ende 2019
Super Edition Peru Don Fermin - omni roast

13,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Äthiopien Bekele Filterkaffee

Es ist eher selten einen Kaffee aus Äthiopien zu bekommen, der nicht von einer Kooperative, sondern einem Farmer stammt. Mr. Bekele ist Teil der großen Adado Coop, hat aber so tolle Kaffees, das diese auch direkt exportiert werden, anstatt sie in die großen Kooperativen-Blends zu mischen.

Der "Bekele" überzeugt mit einem sehr cleanen Geschmack, der die Süße eines naturals mit der Komplexität und Transparenz eines gewaschenen Kaffees vereint. Einfach sehr lecker!

 

Bekele ist eine leichte Röstung und schmeckt wie ein Pfirsich Eistee während man einen Erdbeer-Lolli lutscht.

Ein toller Filterkaffee und sehr leckerer Espresso für Liebhaber heller Röstungen

 

Farmer: Bekele Legay Farm • Mr. Bekele • Adado Coop

Varietät: heirloom variety

Aufbereitung: natural

Anbauhöhe: 2000 m

Region: Yirgacheffe - Adado - Bule

Ernte: 2019

.
Super Edition - Äthiopien Bekele Filterkaffee

14,90 €

59,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Finca La Bella Filterkaffee

Wir haben lange nach einem Kaffee für das Release der gelben Super Edition gesucht. Fündig wurden wir bei Christina und Markos von "Meet Los Amigos", von denen wir letztes Jahr bereits den Finca Orion bekommen hatten. Los Amigos exportiert Rohkaffee aus Guatemala und hat sich dieses Jahr auf die Zusammenarbeit mit zwei Farmern beschränkt und mit diesen sehr viel Zeit während der Ernte und Aufbereitung der Bohnen verbracht. So hat Markos z. B. wochenlang neben der Wet Mill geschlafen, um den ganzen Prozess zu begleiten.

Teodoro von der Finca La Bella legt großen Wert darauf, die Kirschen gut zu sortieren. Nachdem alle Pflücker bereits auf dem Feld die reifen Kirschen von den unreifen sortiert haben, werden sie vor dem entpulpen ein weiteres Mal selektiert. La Bella ist eine traditionelle Wet Mill, die Bohnen werden nach dem entpulpen für ungefähr 24 Stunden in Wasserbecken fermentiert. Danach werden sie in Kanäle geleitet und die durch die Fermentation nun weichen Fruchtfleischreste abgewaschen bevor sie wieder in einem Tank mit Wasser für weitere 24 Stunden eingelegt werden. Auf diese Weise, erklärt Teodoro, bekommt der Kaffee eine langsamere Gärung und dadurch eine schönere Säure. Dann wird der Kaffee auf Patios (Trockenbetten) ausgebreitet und ca. fünfzehn Tage getrocknet.

 

Light roast Filterkaffee

Farmer: Teodoro Engelhardt the IV

Varietät: Villa Sarchi

Aufbereitung: Double Washed

Anbauhöhe: 1550-1800 masl.

Region: Sierra de las Minas, El Progreso, Guatemala

Ernte: December 2018 - March 2019

Exporting: Meet Los Amigos
 
Super Edition - Guatemala La Bella

13,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Ruanda Honey Filterkaffee

Unsere dritte Super Edition ist etwas ganz besonderes, wir haben den gleichen Kaffee aus Ruanda als "washed" und als "honey" eingekauft (Erklärung weiter unten). Und das war vor kurzem noch gar nicht möglich, der Kaffeeanbau in Ruanda war staatlich reglementiert. Honeys oder Varietäten wie Jackson waren erst gar nicht erlaubt. Zum Glück für uns ist dies vorbei und wir können Euch diesen tollen Kaffee von den Hügeln hinter der Nordseite des Mont Huye in Ruanda von der Nyartovu Community rösten. 61 Farmer bauen hier an den Hängen Kaffees der Varietät Bourbon und Jackson an, die von der hohen Anbauhöhe und der kräftigen Nachmittagssonne

profitieren. Die augezeichneteten Kaffees werden während der Ernte von einer Mitarbeiterin von "Community Coffee Rwanda" betreut, welche den Farmern die reifen Kirschen abkauft. Per Fahrrad (!) geht es in die eine Stunde entfernte "Washing Station" wo sie weiterverarbeitet werden.

 

An der Washing Station leitet Eric Wright für "Community Coffee Rwanda" die Weiterverarbeitung der Kirschen.  Eric war vorher in Kolumbien und wir hatten einige seiner Kafees in der Rösterei. Im November hat er uns bei einem Cupping von der tollen Qualität seiner Samples überzeugt und wir haben zugeschlagen und von der Nyartovu Community das gleiche Lot als Gewaschenen und Honey eingekauft.

 

Der Nyartovu ist eine leichte Röstung und schmeckt uns nach Hibiskus, Apfel, gefolgt von Honig und Karamell im Abgang

Farmer: Nyartovu Community / Gift Coffee Washing Station

Varietät: Red Bourbon & Jackson

Aufbereitung: honey

Anbauhöhe: 1750 - 1950 m

Region: Mont Huye, Ruanda

Ernte: 2018

Exporting: Community Coffee Rwanda
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Super Edition - Ruanda Honey

12,90 €

  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Rancho Dantos Filterkaffee 250g

Die zweite Super Edition!
Brasilien - war Brasilien viele Jahre haupsächlich für Schoko-Nuss Kaffees bekannt, hat sich in den letzten Jahren sehr viel getan und es kommen nun echte Hammer aus dem größten Kaffeeanbauland der Erde.


Noeli Edir de Paula und Lucimar de Paula sind das Mann-Frau-Team hinter dieser Farm namens Sitio Rancho Dantas (ein üblicher Farmname in dieser Gegend). Noeli ist besonders daran interessiert, Experimente auszuprobieren, z.B die "biologische Fermentation", einem vollständigen Waschprozess, der von Kaffeeproduzenten in Guatemala inspiriert wurde.
Die Hälfte der Farm ist in einheimischen Wäldern, was ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffee schafft. Es gibt auch reichlich Wasserquellen, und die de Paulas sind an Naturschutzaktivitäten wie dem Pflanzen von einheimischen Bäumen und dem Schutz der heimischen Tierwelt interessiert.

 

Filterkaffee
Wir rösten diesen leichten Kaffee mit wenig Energie, um viel Klarheit und Transparenz zu erhalten.

Uund wir haben nur 100 Tüten hiervon.

 

Produzent: Noeli Edir de Paula

Farm: Sitio Rancho Dantas
Region: Brejetuba, Espirito Santo, Brasilien
Varietät: Catuai, Catucai 785
Anbauhöhe: 800–1100 masl
Aufbereitung: washed

Ernte: 2018

 

Super Edition - Rancho Dantas - Brazil

13,90 €

  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Super Edition - Isaac Luna Filterkaffee 250g

Unsere erste Super Edition kommt aus dem kleinsten Kaffee produzierenden Land Mittelamerikas, El Salvador. Perfektes Klima, viel Sorgfalt beim Ernten und verarbeiten der Kirschen und ein spannendes Tassenprofil macht El Salvador so attraktiv. Besonders die Honeys* haben es uns angetan, verbinden sie die außergewöhnliche Süße eines natural* mit den klaren Aromen eines gewaschenen* Kaffees. Daher verwundert es nicht, dass wir im dritten Jahr von onetake bereits unseren dritten Honey eingekauft haben.

Isaac Luna baut auf seiner Farm zu 80% Pacamaras an, von denen einige zu El Salvadors bekannten "Pacamara Honeys" verarbeitet werden. Er war der erste Farmer in seiner Region der Honeys hergestellt hat und kommt in seiner Produktion ganz ohne den Einsatz von Wasser aus, wodurch noch mehr Fruchtzucker in den Bohnen verbleibt.

 

Filterkaffee
Wir rösten diesen leichten Kaffee mit wenig Energie, um viel Klarheit und Transparenz zu erhalten.

 

Produzent: Isaac Luna

Farm: Las Golondrinas
Region: Citala, Chalatenango,El Salvador
Varietät: Pacamara under Shade Trees
Anbauhöhe: 1500 m
Aufbereitung: honey

 

Ernte: 2018

Exporting: Productor El Salvador

 

 

Super Edition - Isaac Luna - Pacamara Honey

12,90 €

  • 0,25 kg
  • leider ausverkauft

Die onetake Super Edition ist da.

Außergewöhnliche Kaffees die in der Tasse begeistern.

Wir starten mit einer Filterröstung

Isaac Luna - Pacamara Honey - El Salvador

Hier lang